Fabio Mandia es chef pastelero y desarrolla una pastelería donde la técnica, el producto y la sensibilidad conviven en equilibrio. Tras una primera formación en Derecho en la Universidad Católica Argentina, decidió seguir su vocación por la gastronomía y se formó como Pastelero Profesional en el IAG, donde tuvo como referente a Osvaldo Gross.
Inició su recorrido profesional en el Hotel Alvear Palace y continuó desarrollando su carrera en espacios reconocidos de la escena gastronómica local. En Casa Cavia trabajó junto a Julieta Caruso, experiencia que marcó su mirada sobre la pastelería de restaurante.

También formó parte de Vasalissa Chocolatier, donde desarrolló su línea de pastelería de vitrina, y se desempeñó como docente en el Instituto Gato Dumas. Más tarde asumió el rol de chef pastelero en Roma Pane Dolci, liderando la renovación de su propuesta.

En 2025 regresa a Casa Cavia para colaborar nuevamente con el equipo de cocina, desarrollando una carta de pastelería estacional que celebra el producto, la técnica y la emoción de lo dulce.