Una huerta para crear, una huerta para respetar la temporalidad y los sabores originales de los alimentos, una huerta para conectar con la naturaleza.

Esas son algunas de las razones por las que, en 2019, los responsables de Mezcla Casa Gastronómica empezaron a buscar un predio en la ciudad de Buenos Aires que pudiera alimentar a sus restaurantes: Casa Cavia, Asadero y Orno. Así encontraron un predio de 700 m² en el barrio de Saavedra, donde en febrero de 2020 empezaron a cultivar los vegetales y hierbas que proveerían a los locales bajo la mirada atenta de los ingenieros agrónomos Marcela Harris y Christian Krizaj.

Desde entonces, cada temporada, cocineros y encargados de la huerta se reúnen para definir los cultivos que se sembrarán. La cosecha se realiza dos veces por semana, llevando directamente lo que se recolecta a las cocinas. Esa frescura se refleja en el paladar, haciendo que los ingredientes, desde un tomate hasta unas hojas de kale, adquieran un sabor excepcional.

A diferencia de las huertas comunitarias que se enfocan en la productividad para alimentar a la mayor cantidad posible de personas, esta huerta se pensó como un espacio destinado a fomentar la experimentación y la creatividad en el desarrollo de nuevos platos, por eso aquí se lucen cultivos poco tradicionales, como el cucamelon, que parece una sandía en miniatura, y tiene un sabor similar al pepino.

A lo largo de estos años, la huerta también se convirtió en un paisaje recreativo para todo el equipo de Mezcla, una función que el grupo abre también a colegas de otras cocinas, con jornadas gratuitas que promueven el bienestar, desde clases de yoga y respiración consciente hasta charlas sobre prácticas agroecológicas.

Diseñada bajo las reglas de la proporción áurea, incorpora elementos de distintos sistemas productivos, como orgánico y agroecológico. Cuenta con tres áreas: una con canteros elevados, otra con canteros semicirculares que optimizan la captación de energía solar, y una tercera dedicada a árboles frutales cítricos que brindan intimidad.

Además, se implementó una compostera para maximizar el ciclado de energía y material, minimizando así la necesidad de recursos externos y promoviendo un enfoque sostenible.