La cocina

La cocina de Casa Cavia, dirigida por Julieta Caruso, reivindica un estilo de cocina en apariencia sencilla pero profunda en su ejecución, donde el diálogo con el producto local es básico, entendiendo que un buen restaurante no sería posible sin el mejor producto. Una cocina siempre fiel a lo local. Sabores simples amplificados, sabores complejos y sorpresas. Cada ingrediente con su tratamiento especial, todo está pensado, nada está librado al azar.

La experimentación es un camino, y donde no hay quietud, hay profundidad. Los productos elegidos para la carta están ligados al universo que los contiene, la estación del año, el productor que los hace, el equipo que los recibe. Procesos artesanales, preparaciones e historias.