Con los conceptos de guarda y fineza como ejes curatoriales, La Cava reúne más de 400 etiquetas nacionales e importadas. Su origen se encuentra en la colección personal de vinos que Juan García reunió a lo largo de más de veinte años. A partir de esa base inicial se incorporaron nuevas adquisiciones junto al enólogo Andrés Vignoni y, con el tiempo, la selección continuó ampliándose y tomando forma bajo la curaduría de Delvis Huck, Head Sommelier de la casa.

En el plano local, la cava desarrolla una colección de vinos de guarda, incorporando etiquetas pensadas para evolucionar con el tiempo, junto con cosechas destacadas, vinos considerados excepcionales por la crítica especializada y ediciones especiales de bodegas argentinas.

En cuanto a los vinos del mundo, la selección se concentra principalmente en Italia, Francia y España, tres territorios fundamentales de la tradición vitivinícola europea y mundial. Dentro de ellos se privilegian algunas de las regiones más valoradas por su historia e identidad, como Franciacorta, Piemonte, Toscana, Bourgogne, Bordeaux, Rhône, Catalunya, La Rioja y Bierzo, entre otras.

La cava también conserva algunas botellas especiales de añadas antiguas provenientes de la colección original de Juan García, que forman parte de la historia de la casa y acompañan el desarrollo actual de la cava.